畑メシ　薬食同源（医食同源）　‐ＨａｔａｋｅＭｅｓｈｉ‐

料理のベース　昆布だし。
昆布を粉にすればそのまま出汁として
利用できるので調理時間も短縮できると思います。

美味しい料理を良く調べてみると
必ず旨味成分であるアミノ酸のグルタミン酸など
をしっかり取っている事に気づかされます。

グルタミン酸は昆布、チーズ、緑茶などに大量に含まれるほか、
シイタケ、トマト、魚介類などにも比較的多く含まれているという事です。

様々な美味い！と感動する料理の影には必ず
グルタミン酸（昆布、トマト）、イノシン酸（鰹節）、
グアニル酸（シイタケ）と言ったアミノ酸に
支えられていると思います。

畑ハンにとって他の調味料が無くとも、
昆布は欠くことのできない調味料です。

そこで料理のベースは常に絶えない様準備しておきたいところです。

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昆布粉
材料

・昆布２００ｇ

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１：
昆布の水分を飛ばす為に炒ります。
水分を含んでる昆布はミキサーにかけても固まりになります。
昆布を炒りやすく火の通りやすいサイズにカットします。




２：
フライパンに重ならない適量を入れ
少し茶色になる頃まで炒ります。






３：
熱を冷まし湿気を飛ばします。




４：
フードミキサーにかけ粉末にします。





フードミキサーはマジックブレットを愛用しています。
とても快適な万能ミキサーです。




できあがりです。






畑ハンはすべての料理のダシを昆布からとる様にしています。
稀にトマトも使いますが昆布は万能ダシだと思います。

昆布粉にゴマ、ノリ、塩を加えれば簡単な振りかけもできます。
浅漬けやお漬物にも昆布粉を振り掛けるだけで
美味しさグレードアップします。


ご参考にして頂けると幸いです。


　

たまぁ～に飲みたくなるリキュールです。
お酒はあまり飲みませんが
酒は百薬の長と言うので1日微量でも
飲もうかと思う今日この頃です。


畑ハンは豆乳で割ります。
牛乳のような濃厚さに少し欠けるかもしれませんが
サッパリしてて個人的にはお気に入りです。
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豆乳カルーア
材料
・グラス２００ｍｌ
・豆乳
・カルーア原液
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１：
グラス底１ｃｍほどまで注ぎます。
豆乳をグラス一杯に注ぎます。
※目分量なので甘さはお好みで

出来上がりです。




他のリキュールにも豆乳を使えるかもしれませんね。
豆乳を使ったリキュールを色々試してみても楽しいかも。

よろしければご参考にして頂けると幸いです。

　　

マクドナルド、モスバーガーなどメジャーファーストフードは
肉を使用したハンバーガーを主流にメニューを揃えておられ、
中々野菜素材のバーガーを食する事ができませんでした。

そこで、今回はバンズやイングリッシュマフィン、ピタパンのように
お店で中々売っていない事もあるので、食パンをカットした物で
作ってみました。

　　　

　　　


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ベジタブルバーガー
材料
・食パン２枚
・トマト１個
・アボカド１個
・キャベツ
・油揚げ
・豆乳マヨネーズ
・マスタード（からし）
・シーザーサウザンドレッシング
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今回使用するトマトは水耕栽培で作った
トマトを使用します。また水耕栽培の成長記録も
メモして行こうと思います。



具の重ね順は安定感と食べ易さから下から
油揚げ、アボカド、キャベツ、トマトの順に
重ねると安定感があると思います。

１：
カットしたパンに薄くマヨネーズを敷き、その上に
パンサイズにカットした油揚げを乗せます。



２：
油揚げ上に、アボカドの皮にシーザーサウザンドレッシング
を入れ混ぜたソースを塗ります。








３：
その上にスライスしたアボカドを敷き詰め、
豆乳マヨネーズ、マスタードをかけます。






　　



４：
キャベツ千切りをのせ豆乳マヨネーズをかけます。

５：
トマト輪切りを乗せ、豆乳マヨネーズ、マスタードをかけます。






６：
カットしたパンを乗せ
出来上がりです。








ポテトサラダのサンドイッチ辺りも人気があると思いますが
ハムやベーコンなんかが必ず入っているので、お肉を使わない
サンドイッチはコストパフォーマンスも良いと思うので
ぜひメジャーファーストフードでの販売お願いしたいところです。


よろしければご参考にして頂けると幸いです。

もうみなさんご存知の酵素ジュース！
畑ハンも作ってみました。！


人の老化と寿命は体内酵素の不足によると言う事らしいです。
長寿の秘訣はローカロリーと日野原重明さんが
以前お話されておりました。

粗食で少食にする事で活性酸素の排出を抑え、
体内酵素の節約に繋がると言う事なのだと思います。
ご参考に色々調べてみて下さい。

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酵素ジュース
材料

・バナナ４本（420ｇ）
・キウイ３個（230ｇ）
・アボカド２個（210ｇ）
・キャベツ（100ｇ）
・ニンジン１本（150ｇ）
・三温糖（1kg）

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今回バナナはシュガースポットの多いものを
選びました。酵素の多い果実と野菜を選びましたが
お味の仕上がりはどうなるかお楽しみです。






　　





１：
ビン底に砂糖を敷きます。
今回は三温糖を使いましたが
次回は上白糖を使おうと思います。








２：
その上にキャベツ・ニンジンのみじん切りを敷き詰めます。





３：
交互に敷き詰める手順で
刻んだバナナ、アボカド、キウイを敷き詰めていきます。






約2週間ほどでできるようですが、長期間の熟成で
よりまろやかに仕上がるようです。


酵素ジュースで体内酵素を節約して
歳老いても体内年齢を若く維持出来たら素晴らしいですね。

よろしければご参考にして頂けると幸いです。

　

外食をする時、中々肉を使わないギョウザ
を食べる事ができませんでした。

そこで王将のギョウザの様に美味しいギョウザを
豆腐で作ってみたい！
と言うのが豆腐ギョウザを作る動機になりました。

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豆腐ギョウザ5人前
材料
・ギョウザ皮（30枚）
・キャベツ（4分の一個）
・木綿豆腐（半丁約150グラム）
・ニンニク（２欠け）
・ごま油（大３杯）
・昆布粉（小３杯）
・コショウ（少々）
・塩（小半）
・しょう油（大１杯）
・片栗粉（大２杯）

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１：
キャベツを４分の一に切り
みじん切りにします。


　


２：
木綿豆腐半丁をよく水切りしキャベツと和えます。
ニンニク２欠片をすりおろします。
ごま油３杯を入れ適度にかき混ぜ、
昆布粉、コショウ、塩、しょう油を入れかき混ぜます。
適度に混ざった所で片栗を入れ練り込んで行きます。






３：
焼きに入りますが、フライパンにごま油を敷き
皮の表面に油が乗るように敷き詰めていきます。

畑ハンは
焼き時間は強火で２分ほど表面を焼き、ほんのり狐色に
なった頃に水を入れます。
（このあたりのタイミングはお好で探ってみては如何でしょうか？）





４：
水をいれ約３～４分　パチパチ音が消え水が無くなった頃に
弱火にしごま油をフライパン側面から皮表面に入り込むように
少量垂らして行きます。

出来上がりです。








餃子は子どもも大人も大好きな料理の一つではないかと思います。

よろしければご参考にして頂けると幸いです。