料理のベース 昆布だし。
昆布を粉にすればそのまま出汁として
利用できるので調理時間も短縮できると思います。
美味しい料理を良く調べてみると
必ず旨味成分であるアミノ酸のグルタミン酸など
をしっかり取っている事に気づかされます。
グルタミン酸は昆布、チーズ、緑茶などに大量に含まれるほか、
シイタケ、トマト、魚介類などにも比較的多く含まれているという事です。
様々な美味い！と感動する料理の影には必ず
グルタミン酸（昆布、トマト）、イノシン酸（鰹節）、
グアニル酸（シイタケ）と言ったアミノ酸に
支えられていると思います。
畑ハンにとって他の調味料が無くとも、
昆布は欠くことのできない調味料です。
そこで料理のベースは常に絶えない様準備しておきたいところです。
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昆布粉
材料
・昆布２００ｇ
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１：
昆布の水分を飛ばす為に炒ります。
水分を含んでる昆布はミキサーにかけても固まりになります。
昆布を炒りやすく火の通りやすいサイズにカットします。
２：
フライパンに重ならない適量を入れ
少し茶色になる頃まで炒ります。
３：
熱を冷まし湿気を飛ばします。
４：
フードミキサーにかけ粉末にします。
フードミキサーはマジックブレットを愛用しています。
とても快適な万能ミキサーです。
できあがりです。
畑ハンはすべての料理のダシを昆布からとる様にしています。
稀にトマトも使いますが昆布は万能ダシだと思います。
昆布粉にゴマ、ノリ、塩を加えれば簡単な振りかけもできます。
浅漬けやお漬物にも昆布粉を振り掛けるだけで
美味しさグレードアップします。
ご参考にして頂けると幸いです。
Author:Yas Sgt
薬食同源（医食同源）を意識するようになり、植物性食材を如何にどう活かし料理するか。「畑の素材飯」をテーマに趣味感覚で食したい料理を創作しています。
創作メニューを忘れないうちに
ブログメモして行こうと思います。
その他日常思った事、趣味等についてボチボチ、メモして行こうと思います。
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