畑メシ　薬食同源（医食同源）　‐ＨａｔａｋｅＭｅｓｈｉ‐

名の由来は
レンコンの「レ」
ダイコンの「イ」
ニンジンの「ン」
ゴボウの「ボー」、です。

外食では「ベジタリアンレストラン」とか
「ヴィーガンレストラン」と言った私たち庶民に聴きなれない
どこか新鮮なキャッチフレーズが先行し、心くすぶりますが、
期待して入る大抵の店は値が高く、少量・貧相で味気なく
値段に見合った満足できるお店に出会う事ができませんでした。
ディナーとしてがっかりさせられる事が度々で、
野菜料理の視点を穿き違えてる様にさえ思う事がありました。


医師の石原結實さん（いしはら　ゆうみ）によると、
塩分をしっかり取らないと低体温化し、免疫力の低下に
繋がるという事らしいのです。温かい身体つくりが免疫力を高め
その為にはしっかり塩分を補給する事が必要なようです。
糖の過剰摂取で身体を冷やし、過剰な減塩が現代人の低体温化と
免疫低下に繋がっていると話されておられました。
免疫学の安保徹さんとも共著書を出されておられます。

　　


寒い時期には身体を暖める根菜と酒かすを
使う料理を食したくなります。



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エナジーレインボースープ
材料
レンコン（100ｇ）
ダイコン（350ｇ）
ニンジン1本（210ｇ）
ゴボウ（80ｇ）

こんにゃく（100ｇ）
油揚げ3枚（45ｇ）
厚揚げ（300ｇ）

トマトホール角切り（200ｇ）
昆布粉（小3）
しょう油（大2）
白味噌（大1）
赤味噌（大2）
豆豉（大1）
酒かす（150ｇ）
塩（小1）

水（5カップ）
ぬるま湯（1カップ）
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１：
レンコン、ダイコン、ニンジン、ゴボウ、
こんにゃく、油揚げ、厚揚げ、を食べやすい
お好みサイズに切ります。








２：
酒かすをちぎってぬるま湯を入れ溶かしておきます。






３：
鍋に水５カップを入れ、昆布粉、塩、トマトホールを
入れ沸騰させます。




４：
沸騰した３に切った素材１を入れ中火でフタをして15分煮ます。




５：
２の酒かすを入れ混ぜていきます。


味噌を煮汁で溶きながら入れます。





しょう油を入れます。
15～20分弱火で煮ます。


山椒、七味をふりかけて
出来上がりです。






これから寒い季節、空気も乾燥し体調を崩しやすい時期です。
しっかり身体を暖め、免疫力を高め抵抗力をつけたいですね。


ご参考にして頂けると幸いです。

料理のベース　昆布だし。
昆布を粉にすればそのまま出汁として
利用できるので調理時間も短縮できると思います。

美味しい料理を良く調べてみると
必ず旨味成分であるアミノ酸のグルタミン酸など
をしっかり取っている事に気づかされます。

グルタミン酸は昆布、チーズ、緑茶などに大量に含まれるほか、
シイタケ、トマト、魚介類などにも比較的多く含まれているという事です。

様々な美味い！と感動する料理の影には必ず
グルタミン酸（昆布、トマト）、イノシン酸（鰹節）、
グアニル酸（シイタケ）と言ったアミノ酸に
支えられていると思います。

畑ハンにとって他の調味料が無くとも、
昆布は欠くことのできない調味料です。

そこで料理のベースは常に絶えない様準備しておきたいところです。

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昆布粉
材料

・昆布２００ｇ

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１：
昆布の水分を飛ばす為に炒ります。
水分を含んでる昆布はミキサーにかけても固まりになります。
昆布を炒りやすく火の通りやすいサイズにカットします。




２：
フライパンに重ならない適量を入れ
少し茶色になる頃まで炒ります。






３：
熱を冷まし湿気を飛ばします。




４：
フードミキサーにかけ粉末にします。





フードミキサーはマジックブレットを愛用しています。
とても快適な万能ミキサーです。




できあがりです。






畑ハンはすべての料理のダシを昆布からとる様にしています。
稀にトマトも使いますが昆布は万能ダシだと思います。

昆布粉にゴマ、ノリ、塩を加えれば簡単な振りかけもできます。
浅漬けやお漬物にも昆布粉を振り掛けるだけで
美味しさグレードアップします。


ご参考にして頂けると幸いです。